福建龙岩长汀县，又名汀州，是红军长征的四个出发点之一。是苏区的经济文化中心，被誉为红色小上海！这里拥有诸多的红色第一。长汀又被誉为世界客家的首府，是客家文化的发源地！绕城而过的汀江被誉为客家人的母亲河！客家文化从长汀走向了世界各地！这次小编来到福建长汀，是专门奔着美食而来。
俗语有言民以食为天，吃是我们传统文化中的重要组成部分。长汀作为客家首府，经过千百年老百姓的日常生活积淀，至今传承了许多具有长汀特色、客家特色的美食。
不见其人，久闻其声，作为闽西八大干之首的长汀豆腐干早已声名远扬。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，其制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。它有3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。这几个口味中，小编最喜欢吃的是五香豆腐干，味道超赞！它主要采用传统工艺搭配科学方法加工制作，以肉桂、公丁、大小茴香等十余种中草药材，卤制而成。
长汀的白斩河田鸡，早在2006年，就已经被国家质检总局评定为地理标志性保护食品。在1986年福建省闽菜评比中，白斩河田鸡荣获地方特殊风味菜点称号，可谓是名声在外的佳品了。金黄油亮，看着就十分诱人。吃起来鲜香脆爽、滑嫩不腻。如今的长汀白斩河田鸡，可是享誉你有肯德基，我有河田鸡的名号呢！
它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。小编这样爱吃骨头的人，对鸡爪、鸡翅情有独钟的。在长汀，鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶之说。
客家人作为南迁的北方人，对饺子可谓是情有独钟。而著名的长汀双饺也是颇具特色。双饺之一便是芋子饺。长汀多山，盛产地瓜、芋子，于是用这两种原料做成的饺子皮，便代替了北方故乡中的小麦粉。饺子馅采用当地盛产的冬笋、香菇，鲜香滑软，别具口味。双饺之二便是豆腐饺。与芋子饺不同之处在于其饺皮为豆腐所制，比起其他饺皮，别有一番风味。
长汀双饺中的豆腐饺做工讲究，先将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
笼床饧，又名簸箕粄，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油，亦可切成片条晒干，加佐料煮食者称米粉条。吃起来真的很好吃，最重要的是便宜又好吃，吃的超饱。
客归故里尤是客，家居四海斯为家。长汀作为客家首府，客家族这浓厚的文化特色、人文底蕴都能够在这里找到根源。而长汀美食，更是在酸甜苦辣咸的味道中将客家文化发挥得淋漓尽致。
大街小巷里的吆喝声，数不尽的美食，三言两语说不完，大家关注小编，不迷路。下一回，小编再带着大家继续探访美味汀州。