浙江人对臭情有独钟，如果问起浙江在外的游子，最想念家乡的什么菜时，妈妈做的一道道臭味美食一定是他们最怀念的菜。臭毛豆、臭冬瓜、霉苋菜梗、臭豆腐等等虽然味道奇怪，却偏得浙江人喜爱。而臭系家族有一道菜相传更是成为了皇宫中的宫廷奇菜，这道菜就是霉千张。
霉千张是绍兴上虞的特产之一，有着相当久的制作历时。因为上虞地处曹娥江口，盛产优质黄豆，而位于海边又可以提供上等的盐卤，因此作为盐卤豆制品之一的霉千张，这里的霉千张品质极佳。绍兴的霉千张以鲜、香、素闻名，刚进口时难以下咽，随后一股软糯咸鲜的味道开始在嘴里迸发，是一道极其入味的下饭菜。
霉千张的制作有两个重要环节，一个便是千张的制作，另一个则是发酵的过程。首先挑选优质的黄豆将其磨成浆汁后用盐卤打花，随后将其倒在铺好的土粗布上压干水分，做成千层衣，再将千层衣切成长方形的小条之后，霉千张的主要部分千张就制作完成了。
最早的霉千张是单纯的让千张发霉，只是用一块纱布盖在千张上等其发酵几天，这与绍兴当地流传的霉千张来历有关，因为最早在宫廷成为奇菜的霉千张便是如此制作的。随着社会的进步，人们对于饮食的健康也越来越关注，因此霉千张的发酵过程也不能如此随意了，手工制作的霉千张大多会购买特质无毒的霉菌，也有的地方会用机器来制作。
霉千张衍生了许多制作方法，不过绍兴当地最普遍的还是清蒸，切成小段后，加上猪油、食盐、辣椒等调料，蒸熟之后即可食用，在老一辈的时候霉千张因为可以长时间保存以及制作成本比较低，几乎每次餐桌上都能见到这道菜。
现如今许多绍兴的年轻人们对于霉千张并不喜爱，或许是因为它的臭味，也可能是因为它是发霉制作的。不过对于许多在外漂泊的绍兴人，他们回到家中最期待的便是能吃上一口霉千张。对于这道宫廷奇菜，各位读者们想去尝试一番吗
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